Votre panier est vide
Un couteau de chef de haute qualité fait partie de l'équipement de base de toute cuisine. Non seulement il convient pour couper de la viande comme le steak, le poisson et les légumes, mais il convient également pour peser et hacher une variété d'ingrédients tels que les herbes.
Nous proposons une large gamme de couteaux de cuisine, des couteaux robustes et peu chers pour les chefs occasionnels et amateurs aux modèles de haute qualité.
Toutes les séries de couteaux de chef classiques ont la même forme. L'arête de coupe de l'insert en acier, qui a une longueur totale comprise entre 160 et 260 mm, est incurvée et se rétrécit vers la pointe.
Les couteaux japonais ont une forme de lame différente de celle des couteaux de chef classiques. La surface de coupe n'est pas si incurvée et le haut de la lame et du manche forment la plupart du temps une ligne droite.
Un couteau de chef professionnel ne doit être ni trop léger ni trop lourd. Il doit travailler convenablement sur son propre poids, par contre, le cuisinier ne peut pas en avoir trop. Par conséquent, équilibrer le poids de la lame avec le poids du manche est un facteur important lors de l'achat d'un couteau de chef.
Pour une ergonomie optimale, le couteau doit bien tenir dans la main, même pour de longues périodes d'utilisation. Plus important encore, la lame doit être tranchante et ne pas perdre son tranchant trop rapidement (= durée de vie de la lame).
Gyuto est la version japonaise du couteau de chef occidental classique. Véritable polyvalent, il peut effectuer un large éventail de tâches, peut utiliser différentes techniques de coupe et convient pour couper la grande majorité de la viande, du poisson, des légumes et des fruits.
Les lames de pointe de Gyuto sont parfaites pour des coupes précises ou pour travailler dans des espaces restreints. La partie relativement plate du talon de la lame est idéale pour "écraser" (une technique pour couper, hacher ou hacher les aliments en secouant la lame de la pointe au talon pendant que vous coupez).
Il est également suffisamment haut pour fournir un bon contact de surface avec le joint lorsqu'il est frappé avec le milieu ou la pointe de la lame. Enfin, presque n'importe quelle partie de la lame peut être utilisée pour "pousser" ou "tirer" la coupe.
Les couteaux à bœuf japonais sont généralement plus fins et plus légers que les "couteaux de chef" occidentaux, et le point d'équilibre des couteaux à taureau a tendance à être plus proche de la pointe. La combinaison de ces caractéristiques donne à Gyuto l'impression d'être souple et précis dans son utilisation.
Les lames Gyutos mesurent généralement entre 180 mm et 300 mm de long, bien qu'elles puissent atteindre 360 mm. Les tailles de 180 mm à 210 mm sont souvent recommandées pour les cuisiniers à domicile, tandis que les tailles de 240 mm et 270 mm sont souvent choisies par les amateurs sérieux et les chefs professionnels.
